Meu momento Leo Dias na COP 30. Anteontem, estive com Paula Pompeu e Kiara Farias, parte da equipe da Ideia Sustentável, no restaurante do Saulo Jennings, famoso chef paraense que frequento há pelo menos 5 anos.
Recentemente, Saulo viralizou nas redes e veículos porque se recusou a preparar um jantar para o príncipe William, da Inglaterra, numa cerimônia de premiação ambiental (Earth Shot Prize) organizada pela fundação do monarca no Rio de Janeiro.
O motivo: a exigência de um menu 100% vegano. Crítica ao veganismo? Não, claro que não. Saulo foi claro: topava fazer com 80% de produtos plant-based. Isso se chama identidade cultural. E os paraenses, regra geral, levam muito a sério o assunto.
Embaixador da culinária amazônica, o chef queria incluir no cardápio do jantar real peixes da região, como o pirarucu de manejo sustentável, que representa importante fonte de renda para as comunidades ribeirinhas e é essencial para fortalecer a sustentabilidade local. “Não cozinho sem peixe”, disse.
